Betrachtet man den Stärkegehalt, so ist es richtig, dass Mais und Weizen etwa die gleiche Menge an Stärke enthalten, wobei Mais 65 bis 72 Prozent der Stärke enthält.Amylum C6H10O5Weizen enthält 57 bis 75 Prozent Stärke. Obwohl der Stärkegehalt der beiden Grundnahrungsmittel nicht sehr unterschiedlich ist, kann der Rohzuckerindex des Grundnahrungsmittels sehr unterschiedlich sein. Wenn Maismehl in Mais Nest, ist der glykämische Index 64, ist der mittlere glykämische Index Grundnahrungsmittel; und Weizen Standardmehl in gedämpften Brot nach dem glykämischen Index 88, ist ein hoher glykämischer Index Grundnahrungsmittel. Wie kommt es, dass diese beiden Grundnahrungsmittel mit ähnlichem Stärkegehalt unterschiedliche Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel haben?

Der Faktor, der den Blutzucker in Mais und Weizen beeinflusst, ist ihr Gehalt an verarbeiteten Ballaststoffen. Die in Lebensmitteln wie Mais und Weizen enthaltenen Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und die Aufnahme von Zucker im Verdauungstrakt, hemmen den Anstieg des Blutzuckers nach den Mahlzeiten und halten den Blutzucker im normalen Bereich. Maiskörner und Maisgrütze usw. werden am ganzen Korn verarbeitet, ohne die äußere Schale des Korns zu entfernen, die einen hohen Ballaststoffgehalt aufweist. Bei Weizenmehl hingegen werden die äußere Schicht des Korns, die viele Ballaststoffe enthält, und die Dextrinschicht entfernt. Vergleicht man den Ballaststoffgehalt von Maismehl und Weizen-Standardmehl in Zahlen, so enthält Maismehl 6,4 g/100 g Ballaststoffe, während Weizen-Standardmehl 2,1 g/100 g Ballaststoffe enthält.auch wennBei gleichem Gewicht liegt der Stärkegehalt von Mais- und Weizenmehl nahe beieinander, aber der Ballaststoffgehalt von Maismehl ist dreimal so hoch wie der von normalem Weizenmehl, und es überrascht nicht, dass der glykämische Index von Maismehl-Woks niedriger ist als der von gedämpften Brötchen aus normalem Weizenmehl. Wird jedoch Vollkornmehl mit hohem Ballaststoffgehalt zu Vollkornbrötchen verarbeitet, liegt der glykämische Index bei 50 und damit niedriger als der glykämische Index von Maismehlbrötchen.Es ist ein rohzuckerarmes Grundnahrungsmittel und für Diabetiker geeignet.

Mais ist reich an Ballaststoffen und hat einen relativ niedrigen glykämischen Index, was ihn ideal für Diabetiker macht. Diabetiker sollten vorzugsweise mehr als die Hälfte der Maiskörner, Grütze, braunen Reis und andere ballaststoffreiche Vollkornprodukte zu jeder Hauptmahlzeit hinzufügen, währendverpfändenEin Rohgewicht von 1-1,5 Taels Grundnahrungsmittel pro Mahlzeit ist sehr wirksam bei der Senkung des postprandialen Blutzuckers.

Autor: Sun Yuhong / Eingetragener Ernährungstechniker DTR, Chinesische Gesellschaft für Ernährung / Teilnehmer des Wang Xingguo Ernährungsschulungskurses Nr. 5, Teilnehmer des populärwissenschaftlichen Schreibkurses Nr. 3 / Autor der Schlagzeile Nr.: "Xiaodingdang Parenting".

Es sind nicht nur Mais und Weizen, sondern auch viele andere Getreidesorten, Kartoffeln und andere Lebensmittel, die viel Stärke enthalten. Warum haben einige davon einen großen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und andere nur einen geringen, wenn es keinen großen Unterschied im Stärkegehalt gibt?

Es ist eigentlich ganz einfach, also lassen Sie uns das Problem erklären:

Erstens, Stärke ist eigentlich in Kategorien unterteilt, es umfasst geradkettige Stärke und verzweigtkettige Stärke, geradkettige Stärke ist eine Menge von Glukose-Basis eine nach der anderen in Serie zu bilden, wie eine Linie, gibt es keine Gabelung; und verzweigtkettige Stärke ist nicht das gleiche, es existiert in einem Zweig, wie ein Besenstiel, die Verbreitung einer großen Fläche; wenn gegessen wird, verzweigtkettige Stärke und Verdauungssäfte, um eine Menge Oberfläche zu kontaktieren, so ist es viel schneller abgebaut; Geradkettige Stärke ist wie ein Wollknäuel, immer zuerst von der äußeren Schicht bis zur inneren Zersetzung nach und nach, relativ gesehen, viel langsamer als die verzweigte Stärke;

Zweitens korreliert die Schwierigkeit der Verdauung und der Grad der Absorption von Stärke positiv mit ihrem Kleisterungsgrad; je stärker die Kleisterung, desto einfacher die Verdauung, desto leichter die Absorption und desto ausgeprägter die Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel; und verzweigtkettige Stärke wird während des Kochvorgangs leichter gekleistert als geradkettige Stärke, was natürlich eine stärkere Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel hat;

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Lebensmittel, die mehr geradkettige Stärke enthalten, einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben, wobei Mais bis zu 50 Prozent geradkettige Stärke enthält, während Weizen höchstens 25 Prozent geradkettige Stärke enthält, was im Vergleich leicht erkennbar ist!

Abgesehen davon gibt es noch zwei weitere Dinge zu beachten:

Erstens: Je klebriger ein Lebensmittel ist, desto höher ist der Gehalt an verzweigtkettiger Stärke. Daher enthalten Lebensmittel wie klebriger Mais und Klebreis eine große Menge an verzweigtkettiger Stärke, die eine stärkere Wirkung auf den Blutzucker hat und mit Vorsicht verzehrt werden sollte;

Zweitens ist der Grad der Verdauung und Resorption von Lebensmitteln auch auf den Inhalt der Ballaststoffe, die mehr Ballaststoffe, desto schwieriger zu verdauen und zu absorbieren, desto geringer sind die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel, zum Beispiel pro 100 Gramm Maismehl Ballaststoffgehalt von bis zu 5,6 Gramm, während das Weizenmehl ist nur 2,1 Gramm, dann, im Falle von gleichen Mengen von Maismehl auf den Blutzucker Auswirkungen ist weniger als Weizenmehl!

Die obigen Angaben sind eine persönliche Meinung und dienen nur als Referenz!

Das Problem beginnt mit dem GI-Wert des Lebensmittels, der, laienhaft ausgedrückt, ein Indikator dafür ist, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzucker ansteigen lässt. Je höher der GI-Wert ist, desto schneller steigt der Zucker an, und der GI-Wert eines Lebensmittels hängt mit dem Kohlenhydratgehalt der Zutat, der Art der Verarbeitung und dem Grad der Verarbeitung zusammen. Für Diabetiker ist es ratsam, Lebensmittel mit einem niedrigen GI-Wert zu bevorzugen.

Der glykämische Index für gekochten Zuckermais liegt bei 55, der glykämische Index für Mais zu Maismehl bei 68 und der glykämische Index für Maismehl zu Cornflakes bei 79. Bei Weizen liegt der glykämische Index für gekochtes Vollkorn bei 41 und der glykämische Index für Weizenflocken bei 69, während der glykämische Index für Nudeln bei 82 und der glykämische Index für gedämpfte Brötchen bei 88 liegt.

Aus dieser Reihe von Werten ist auch ersichtlich, dass verschiedene Zutaten unterschiedliche GI-Werte haben, und auch unterschiedliche Verarbeitungsmethoden für dieselbe Art von Lebensmitteln haben einen großen Einfluss auf den glykämischen Wert des Lebensmittels. Der Grund, warum Zuckermais einen höheren glykämischen Wert hat als Weizen, liegt darin, dass der Zucker in Zuckermais besser hydrolysiert, verdaut und absorbiert wird und der glykämische Wert natürlich schneller ansteigt. Aber wir verzehren selten gedämpften Weizen, sondern meist Weizenprodukte wie gedämpftes Brot, Nudeln usw. Nach einer solchen Verarbeitung gehen die ursprünglichen Ballaststoffe und Spurenelemente im Weizen verloren, und der Anstieg des Blutzuckerspiegels wird ebenfalls stark beschleunigt.

Zuckerliebhaber können bei ihrer Ernährung flexibler sein und Lebensmittel mit niedrigem GI-Wert bevorzugen, oder Lebensmittel mit hohem GI-Wert und niedrigem GI-Wert essen. Jeder Mensch hat eine andere Konstitution. Messen Sie Ihren Blutzucker vor und nach dem Essen, dann wissen Sie, wie schnell diese Art von Lebensmitteln den Zuckergehalt erhöht und ob sie für Sie geeignet sind, sie zu essen.

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Weizenmehl (Premium) enthält etwa 75,2 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm, während Maismehl etwa 70 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm enthält. Der Unterschied ist zwar nicht sehr groß, aber der Unterschied in der Zuckerzunahme zwischen den beiden ist relativ groß.

Der glykämische Index (GI) ist eine physikalische Größe, die in der Ernährungswissenschaft verwendet wird, um die Geschwindigkeit der Glykämiezunahme verschiedener Lebensmittel zu vergleichen, wobei höhere Werte eine schnellere Glykämiezunahme anzeigen.

Wir definierten einen GI <55 als eine Ernährung mit niedrigem GI, 55-70 als eine Ernährung mit mittlerem GI und einen GI >70 als eine Ernährung mit hohem GI.

Weizenmehl hat einen GI von 81,6, also ein Lebensmittel mit hohem GI, und Maismehl hat einen GI von 68, also ein Lebensmittel mit mittlerem GI, was immer noch ein großer Unterschied ist. Warum ist das so?

Hier ein kleiner Wissenswert für Sie: resistente Stärke.Resistente Stärke ist eine Art von Ballaststoff, bei dem es sich um Stärke und ihre Abbauprodukte handelt, die im Dünndarm des Menschen nicht absorbiert werden können und im Darm fermentiert werden. Je höher der Gehalt an resistenter Stärke ist, desto langsamer steigt der Zuckergehalt an.

Der Unterschied im Gehalt an resistenter Stärke zwischen Weizenmehl ist relativ groß, beträgt aber höchstens etwa 8 Prozent, während Maismehl etwa 60 Prozent resistente Stärke enthalten kann. Dies ist der Grund für den relativ großen Unterschied in der Geschwindigkeit des Zuckeranstiegs zwischen den beiden Mehlen.

Daher empfehlen wir Diabetikern lieber Mischkornbrötchen, die den Zucker besser kontrollieren als Weißmehlbrötchen.

Wenn Sie Fragen haben, können Sie sie in den Kommentaren stellen, und ich werde sie beantworten, sobald ich sie sehe.

Die obige Antwort stammt von Frau Song Mingyue, einer registrierten Ernährungsberaterin bei Microsugar

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