Zunächst zur Nährstoffzusammensetzung von Bok Choy: Der Hauptbestandteil von frischem Bok Choy ist Wasser, gefolgt von einem hohen Anteil an Ballaststoffen, einem reichhaltigen Angebot an Vitaminen und Mineralstoffen und einem relativ geringen Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen.

Zweitens geht es um die Frage, wie man sich nahrhafter und gesünder ernähren kann. Wie bereits erwähnt, dient der Verzehr von grünem Gemüse in erster Linie der Aufnahme von Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen. Kohlenhydrate und Ballaststoffe gehen beim Kochen nicht so leicht verloren, aber Vitamine sind leicht zu zerstören oder zu verlieren. Gleichzeitig ist Bok Choy arm an Kohlenhydraten, Salz und Fett, so dass die einzige Möglichkeit, ihn zu essen, darin besteht, den Verbleib dieser drei Nährstoffe zu maximieren und den Zusatz von Öl und Salz zu minimieren, um ihn gesünder zu machen.

Um die oben genannten Anforderungen zu erfüllen, müssen Sie bei den drei Gliedern Gemüseauswahl, Waschen und Kochen beginnen. Erstens bezeichnen wir Grünzeug gemeinhin als grünes Blattgemüse, wie z. B. Wintermelone und Rettich, die im Allgemeinen für die Vitamin- und Ballaststoffergänzung nicht bevorzugt werden. Zweitens empfehlen wir, das Gemüse vor dem Schneiden zu waschen, um weitere Nährstoffverluste während des Waschvorgangs zu vermeiden. Drittens empfehlen wir, das ganze Gemüse zu kochen oder in Stücke zu schneiden und direkt zu servieren, z. B. in Gemüsesalaten, oder Gurken zu pürieren, um den Verlust von Vitaminen zu vermeiden, die in der Gemüsebrühe gelöst sind. Wir empfehlen außerdem, bei der Verarbeitung von grünem Gemüse weniger Salz und Öl zu verwenden, um den Zusatz von Öl und Salz zu minimieren.

Die kantonesische Methode der Gemüseverarbeitung wird hier empfohlen und gilt als die gesündeste Art, Gemüse zu verzehren. Sie besteht im Wesentlichen darin, das Gemüse im Ganzen zu waschen, zu verarbeiten, zu blanchieren und herauszufischen, mit weniger Öl und Salz.