„Lao Liu, steh schnell auf zum Essen!“ Um sechs Uhr morgens wehte wieder ein intensives, betäubendes Aroma aus der Küche. Der 65-jährige Onkel Liu hat es sich längst zur Gewohnheit gemacht, eine Handvoll Szechuanpfeffer in den Topf zu streuen; er findet, dass einer Mahlzeit ohne diese prickelnde Schärfe der rechte Schwung fehlt. Seit Jahren raucht und trinkt er nicht, liebt Spaziergänge zur Bewegung, hat aber eine ganz besondere Vorliebe für kräftig gewürzte Speisen.

Bis Onkel Liu eines Nachts plötzlich ein beklemmendes Gefühl in der Brust verspürte. Bevor er überhaupt reagieren konnte, brachte ihn seine Familie eilig ins Krankenhaus. Als das Untersuchungsergebnis vorlag, war die ganze Familie fassungslos: akuter Myokardinfarkt – er wäre „diesem Schicksalsschlag“ fast nicht entkommen.

Der Arzt fragte nach der Krankengeschichte, und Onkel Liu klopfte sich auf die Brust und sagte: „Ich rauche nicht, ich trinke nicht, ich bleibe nicht die ganze Nacht wach – wo genau habe ich mein Herz beleidigt?“ Der Arzt schüttelte jedoch den Kopf: „Das Problem könnte genau an diesem einen Bissen Schärfe liegen.“

Ist eine solche Warnung nun wahr oder falsch? Ist Sichuan-Pfeffer wirklich ein „Attentäter für den Herzinfarkt“? Gibt es sogar beim Verzehr von zu viel Gemüse versteckte Gefahren? Eigentlich glauben wir, dass „je mehr Gemüse, desto besser“ gilt, aber wussten Sie, dass die Gefahren, die sich heimlich auf dem Esstisch verbergen, genau das übersehene, tödliche Glied in der Kette sind?

Lassen Sie uns heute mit diesen Fragen im Hinterkopf untersuchen, wie genau diese Ernährungsgewohnheiten die kardiovaskuläre Gesundheit beeinflussen. Und ist das, was Sie für „viel Gemüse essen und mit Genuss speisen“ halten, wirklich sicher? Die Antwort könnte genau das Gegenteil von dem sein, was Sie bisher dachten.

Darf man Sichuan-Pfeffer nun essen oder nicht? Das sagen die Ärzte dazu:

„Kann man wirklich einen Herzinfarkt bekommen, wenn man zu viel Sichuan-Pfeffer isst?“ Diese Frage beschäftigt viele Familien, die scharfes Essen lieben. Medizinischen Daten zufolge enthält Sichuan-Pfeffer hauptsächlich Inhaltsstoffe wie Sanshool und ätherische Öle. In angemessenen Mengen verzehrt, kann er die Blutgefäße erweitern und die Durchblutung fördern, was dem Herz-Kreislauf-System nicht direkt schadet; in der Theorie der Traditionellen Chinesischen Medizin wird ihm sogar eine gewisse Wirkung bei der Belebung des Blutes und der Vertreibung von Kälte zugeschrieben.

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Das Problem besteht darin, dass die meisten Menschen zu viel Pfeffer konsumieren. Insbesondere in Kombination mit fett- und salzreichen Gewürzen kann die stimulierende Wirkung des Sichuan-Pfeffers das sympathische Nervensystem anregen, was zu einer erhöhten Herzfrequenz und steigendem Blutdruck führt.

Für Menschen mit bereits bestehenden Herz-Kreislauf-Problemen stellt dieser Reiz zweifellos ein zusätzliches Risiko dar. Studien haben gezeigt, dass die Inzidenz kardiovaskulärer Ereignisse bei Menschen mit einer Vorliebe für stark gewürzte Speisen um etwa 18 % höher ist als bei Personen mit einer Standardernährung.

Wenn Sichuan-Pfeffer in moderaten Mengen als Gewürz verwendet wird, stellt dies kein größeres Problem dar. Wenn er jedoch bei keiner Mahlzeit fehlen darf oder in fett- und salzreichen Gerichten wie Hot Pot oder Malatang konsumiert wird, kann die Schärfe leicht zum „letzten Tropfen werden, der das Fass für die Blutgefäße zum Überlaufen bringt“.

Darüber hinaus betonen die chinesischen Ernährungsrichtlinien, dass die kardiovaskuläre Gesundheit eng mit einer salz- und fettarmen Ernährung verbunden ist. Daten zeigen, dass die Prävalenz von Bluthochdruck bei Erwachsenen in China bereits 27,5 % überschritten hat. Eine Ernährung, die reich an Salz, Fett und starken Reizen ist, gehört zu den größten kontrollierbaren Risikofaktoren für Herzerkrankungen.

Neben intensivem Würzen: Drei „Hochrisiko“-Gemüsesorten, vor denen man auf der Hut sein sollte

Viele Menschen essen gerne scharf und herzhaft und sagen sich dabei: „Viel Gemüse zu essen, kann nicht falsch sein!“ Tatsächlich trägt nicht jedes Gemüse zur Herz-Kreislauf-Gesundheit bei. Bei falscher Zubereitung oder Auswahl können sich enorme Risiken verbergen. Bei den folgenden drei Gemüsesorten ist bei langfristigem und übermäßigem Verzehr besondere Vorsicht geboten:

Sauerkraut

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Sauerkraut, das gesund erscheint und den Appetit anregt, ist bei vielen Menschen regelmäßig auf dem Tisch zu finden. Was viele nicht wissen: 100 Gramm Sauerkraut enthalten bis zu 1500 Milligramm Natrium, was etwa 4 Gramm Salz entspricht!

Die Chinesische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt jedoch, dass die tägliche Salzaufnahme bei Erwachsenen 5 Gramm nicht überschreiten sollte. Eine kleine Portion Sauerkraut „verbraucht“ somit bereits fast das gesamte Salzkontingent des Tages. Eine natriumreiche Ernährung erhöht nicht nur den Blutdruck, sondern schädigt auch das Gefäßendothel und steigert das Risiko für einen Herzinfarkt.

Selleriewurzel

Viele Liebhaber von Hotpot schätzen das Aroma von Selleriewurzeln, doch ihr Oxalsäuregehalt ist zwei- bis dreimal höher als der von Selleriestängeln. Eine hohe Oxalsäurezufuhr hemmt die Kalziumaufnahme und beschleunigt die Gefäßverkalkung, was zu Arteriosklerose führt – eine potenzielle Bedrohung, insbesondere für ältere Menschen.

茼蒿 (Tonghao)

Das Gerücht, dass Chrysanthemen-Blätter (Tonghao) als „feuersenkendes Gemüse“ dienen, hält sich hartnäckig. Tatsächlich ist der Kaliumgehalt von Tonghao nicht gerade niedrig; 100 Gramm können bis zu 460 Milligramm Kalium enthalten. Bei Herz-Kreislauf-Patienten mit eingeschränkter Nierenfunktion oder solchen, die auf eine kaliumarme Ernährung achten müssen, kann ein übermäßiger Verzehr von Tonghao stattdessen eine „Hyperkaliämie“ auslösen. Dies kann zu Herzrhythmusstörungen und im schlimmsten Fall zu einem Herzstillstand führen.

Die Ansicht „je mehr Gemüse, desto besser“ ist an sich ein Irrglaube. Eine wirklich gesunde Ernährung bedeutet, Gemüse bewusst auszuwählen, maßvoll zu kombinieren und bei risikoreichen Sorten wachsam zu sein.

Wer seine Herz-Kreislauf-Gesundheit schützen möchte, sollte diese Ernährungsdetails beachten

Immer mehr medizinische Belege zeigen: Ein Herzinfarkt entsteht nicht durch das Essen an einem einzigen Tag, aber jeder Bissen „geschmacksintensiver“ Nahrung verändert schleichend Ihre Gefäßgesundheit. Anstatt blind auf alles zu verzichten, ist es besser, wirklich zuverlässige Methoden zu beherrschen:

Salz- und Fettkontrolle ohne Übermaß

Es gilt nicht nur, Speisesalz, Sojasauce und Austernsauce zu reduzieren, sondern auch auf das „versteckte Salz“ in eingelegtem Gemüse, Konserven und verarbeiteten Lebensmitteln zu achten. Es wird empfohlen, die tägliche Gesamtnatriumaufnahme auf maximal 2000 mg und die Salzmenge auf höchstens 5 g zu begrenzen.

Reizende Gewürze nur in Maßen genießen

Köstlichkeiten wie scharfer Hotpot oder stark gewürzte Wok-Gerichte können gelegentlich zur Befriedigung des Heißhungers genossen werden, dürfen aber keinesfalls zum „Hauptdarsteller“ auf dem Esstisch werden. Wenn man sich nicht beherrschen kann, wird empfohlen, Pfeffer, Kräuter und andere Gewürze mit geringerem Salzgehalt als Ersatz für einen Teil des Szechuanpfeffers und der Chilis zu wählen.

Bevorzugen Sie risikoarme, ballaststoffreiche Gemüsesorten

Wie Brokkoli, Tomaten, Gurken, Bittermelonen, Spargel, Karotten usw. sind diese nicht nur natrium- und oxalsäurearm, sondern auch reich an Antioxidantien und Ballaststoffen, was der „Herzgesundheit und Lipidsenkung“ zugutekommt.

Individuelle Unterschiede beachten, nicht blind Trends folgen

Menschen mit chronischen Erkrankungen oder Personen, für die die oben genannten drei Arten von „Hochrisiko-Gemüse“ ungeeignet sind, sollten einen Ernährungsberater konsultieren, um individuelle Ernährungsanpassungen vorzunehmen. Eine wissenschaftliche Ernährung bedeutet nicht „je mehr, desto besser“, sondern „das Passende ist optimal“.

Das Herz pflegen bedeutet vor allem, Lebensgewohnheiten zu pflegen

Neben der Ernährung sind ein geregelter Tagesablauf, eine optimierte Lebenseinstellung und moderate Bewegung die wahren „Langzeitstrategien“, um Risiken zu senken und die Gefäße zu schützen.